Olio extra vergine di oliva DOP Brisighella Biologico
Caratteristiche agronomiche: Gli Alberi, La Nostrana di Brisighella e la Ghiacciola ( 95-5%) sono le varietà che formano il DOP Brisighella biologico. Si tratta delle cultivar tipiche del territorio di Brisighella-Modigliana che forniscono ciascuna un caratteristico sapore e profumo. Le drupe, si presentano di grandezza media-grande, di forma ellissoidale. La raccolta, le olive sono raccolte rigorosamente a mano da metà Ottobre a fine Novembre e si presentano di colore verde con sfumature violette (invaiate).
La Frangitura, La frangitura è condotta a freddo (T<27°C) subito dopo la raccolta con sistema continuo.
Caratteristiche chimico fisiche, l’olio mostra l’acidità <0,30% , buoni parametri di ossidazione (Perossidi ed assorbimento UV) e contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) medio-alto ( 400 ppm).
Caratteristiche organolettiche: l’olio si presenta di colore
verde con sfumature gialle, all’olfatto mostra fruttato verde di erba appena tagliata, al gusto nota di carciofo, retrogusto amaro e piccante medio.
Profumo, fruttato verde medio con sensazione di erbaSapore: carciofo dominante
Retrogusto: medio amaro e piccante
Abbinamento in cucina, Essendo molto equilibrato e profumato si adatta sia al pesce che alla carne a crudo ed a cotto.
0,500 (vol. lt)