OLIO EVO BRISIGHELLA DOP TRE FOGLIE GAMBERO ROSSO (conf da 6 bottiglie)

OLIO EVO BRISIGHELLA DOP TRE FOGLIE GAMBERO ROSSO (conf da 6 bottiglie)

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Olio extra vergine di oliva DOP Brisighella Biologico

Caratteristiche agronomicheGli Alberi, La Nostrana di Brisighella e la Ghiacciola ( 95-5%) sono le varietà che formano il DOP Brisighella biologico. Si tratta delle cultivar tipiche del territorio di Brisighella-Modigliana che forniscono ciascuna un caratteristico sapore e profumo. Le drupe, si presentano di grandezza media-grande, di forma ellissoidale. La raccolta, le olive sono raccolte rigorosamente a mano da metà Ottobre a fine Novembre e si presentano di colore verde con sfumature violette (invaiate).

La Frangitura, La frangitura è condotta a freddo (T<27°C) subito dopo la raccolta con sistema continuo.

Caratteristiche chimico fisichel’olio mostra l’acidità <0,30% , buoni parametri di ossidazione (Perossidi ed assorbimento UV) e contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) medio-alto ( 400 ppm).

Caratteristiche organolettichel’olio si presenta di colore
verde con sfumature gialle, all’olfatto mostra fruttato verde di erba appena tagliata, al gusto nota di carciofo, retrogusto amaro e piccante medio.

Profumo, fruttato verde medio con sensazione di erbaSapore: carciofo dominante
Retrogusto: medio amaro e piccante

Abbinamento in cucina, Essendo molto equilibrato e profumato si adatta sia al pesce che alla carne a crudo ed a cotto.

0,500 (vol. lt)