Linguine alle Vongole Veraci nostrane: ecco i segreti #marenostrum

by Claudia Galeazzi

Linguine alle Vongole

Ingredienti per due persone:

prezzemolo

scalogno

mezzo dado

vino bianco per sfumare

1 acciuga

olio Evo Caber

vongole nostrane veraci del mediterraneo

peperoncino fresco

Preparazione:

In una padella riscaldare lo scalogno con olio, peperoncino (fresco tagliato qb.), mezzo dado, un’acciuga.

Preparare in un pentolino un brodo vegetale con verdure miste tipo sedano, finocchio e zucchina. Filtrare le verdure e conservare il brodo con aggiunta di Olio Evo. Lasciare l’acqua della pasta e portarla a bollore.

Una volta che le verdure si sono scaldate, aggiungere le vongole (precedentemente lavate abbondantemente) e lasciarle schiudere. A fuoco medio, sfumare con vino bianco e/o brodo vegetale (poco). Lasciare riposare con un coperchio.  

Una volta che le vongole si sono schiuse, buttare le linguine ed attendere che arrivino a -3 minuti da cottura. Quindi filtrare le vongole e lasciare nella padella solo il sughetto, aggiungere le linguine e quindi le vongole.

Saltare in padella a fuoco vivo. Aggiungere pepe qb.

Servire con vino Tornese o bianco della Sardegna/Marche (Verdicchio Superiore Castelli di Jesi).

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